渣渣椒炒眉毛肉（2/2）

-猪头去毛洗净，曹家花椒、盐巴、醪糟腌透

-吊东南角晒九九八十一天，肉皮绷如鼓面

-蒸时需刘嫂子特调醪糟水，火候差一分嚼如鞋底

2.**锅渣渣牛肉**

-牛腱子切块，用熬油剩的锅渣渣（牛油渣）爆香

-加干辣椒、八角炖至筋头巴脑全烂乎

-出锅撒王老汉糖画用的碎芝麻，增香勾魂

3.**渣海椒炒眉毛肉**

-\"眉毛肉\"为猪颈处薄片，刀工需张屠夫精准

-渣海椒（发酵辣椒渣）爆炒，酸辣味勾舌

-肉片汆水七秒即出锅，嫩得抿嘴化

**方言特色**：

-\"脚杆打闪闪\"（腿发软）、\"筋头巴脑\"（带筋部位）、\"啃鞋底\"（形容硬）、\"拢火\"（生火）、\"呵气\"（呼气）等四川口语增强市井烟火气。